Was sind “naturidentische” Aromen?
Das ist eine interessante Frage, da sich hier die Verordnung geändert hat: Es gibt keine natürlichen, keine künstlichen und keine naturidentischen Aromen mehr. Was da passiert, ist eigentlich ganz...
View ArticleWie lange sind Gewürze haltbar?
Ganze Gewürze, also Samen, Früchte und Körner, können Sie relativ lange aufbewahren. Gemahlene Gewürze sollten Sie möglichst bald aufbrauchen. Wie ist es mit Lorbeerblättern oder gerebeltem Oregano,...
View ArticleKann man mit Muskat jemanden töten?
Ob man damit tatsächlich jemanden vergiften kann, weiß ich nicht. Ich habe das noch nie ausprobiert. Aber wie immer kommt es auch hier auf die Dosis an. Tatsächlich ist in Muskat ein Stoff enthalten –...
View ArticleWas ist der Hauptbestandteil von Curry?
Das ist eine schwierige Frage, denn Curry ist tatsächlich der Oberbegriff für Gewürzmischungen. Die sind also völlig unterschiedlich. Es gibt Currys aus Indien, aus Pakistan, aus chinesischen Ländern....
View ArticleKann man Gewürze mitkochen?
Curcuma und Ingwer können Sie problemlos mitkochen. Die darin enthaltenen scharfen bzw. erdigen Aromen, auf die es beim Kochen ankommt, sind nicht flüchtig, das heißt, die werden beim Kochen nicht...
View ArticleSoll man Knoblauch schneiden oder drücken?
Ich schneide ihn, da man beim Drücken viele Zellen zerquetscht, wobei dann die Schwefelstoffe oxidieren. Zwiebel und Knoblauch enthalten schweflige Aromen, so zwiebelartig, lauchartige Aromen. Die...
View ArticleErhöht Kardamom die Verträglichkeit von Kaffee?
Nein. Kardamom in Verbindung mit Kaffee schmeckt einfach nur sehr gut. Das liegt daran, dass Kaffee Bitterstoffe enthält und Kardamom süßliche Komponenten enthält. Er lehnt sich etwas an Zimt an. Zimt...
View ArticleKann man Kaffee als Gewürz benutzen?
Ja. Das Aroma des Kaffees besteht im Wesentlichen aus Röststoffen, die diese typischen karamellartigen, bratartigen, brotrindenartigen Duftstoffe liefern. Das können Sie natürlich als Gewürz verwenden....
View ArticleWarum soll man Gewürze in der trockenen Pfanne erhitzen?
Das Anrösten ist eine gute Methode, um Gewürze oder bestimmte Duftstoffe der Gewürze zu intensivieren. Durch das schnelle kurze Anrösten in der trockenen Pfanne platzen Zellen auf, und dann werden...
View ArticleWie wirken ätherische Öle?
Es gibt verschiedene Wege, auf denen ätherische Öle in den Körper gelangen und dort ihre Wirkung entfalten. Die beiden wichtigsten sind die Nase und die Haut. In der Nase wirken sie gleich doppelt,...
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